Conjunto de elementos constituintes da parede celular de vegetais e que são resistentes a hidrólise por enzimas do tubo digestivo.

Existem 2 tipos de fibras alimentares:

Fibras solúveis: aveia, bagaço da laranja, berinjela, ameixa, lentilha, ervilha, maça ( frutas com casca brilhosa, contém pectina) e etc.

Fibras insolúveis: cereais integrais, germe de trigo, grão de bico, feijão, couve (vegetais folhosos) e etc.

As fibras conseguem, aumentar a saciedade, diminuir o colesterol sérico, diminuir o índice glicêmico, melhorar a constipação.

A fibra pode prejudicar o acesso das enzimas digestivas, "biodisponibilidade de nutrientes" como cálcio, ferro, zinco.